Yoğurt, zengin bir karbonhidrat(laktoz), protein, yağ, vitamin, kalsiyum ve fosfor kaynağıdır.Fermentasyon sırasında sütün, protein, yağ ve laktozun oluşan kısmı hidrolizasyon nedeniyle sindirimi kolaydır.Ayrıca laktoz intolerans kişilerin tüketime elverişli, antitümör ve antikolesterolemik özellikleri bulunmaktadır.Laktik asit bakterilerinin ürettiği antibiyotikler ve antimikrobiyal maddeler insanları patojen mikroorganizmalara karşı korumaktadır.Bu nedenle yoğurt, her yaşta grubundaki insanın günlük beslenmesinde bol ve ucuz bir şekilde yararlanabileceği fermente bir süt ürünüdür.
Yoğurt bakterilerinin faaliyeti sonucu B grubu bazı vitaminler, özellikle riboflavin(B2) sentezi oluşmaktadır.Yoğurdun önemli bir yararı da gıda azaltmakta görüyoruz.Bugün bilindiği gibi batı dünyasında herkesin üzerinde hassasiyetle durduğu bir nokta da kilo almamak, gençlik formunu muhafaza etmektir.Bunun için de kilo kazandırmayan, buna mukabil vücut zindeliğini muhafaza ettiren yiyecekler içinde rağbet görmektedir.Yapılan incelemeler, mükemmel ve kolay hazımlı bir yiyecek oln yoğurdun gıda azaltmada da iki önemli fonksiyonunu ortaya çıkarmıştır.Bunlardan birincisi yoğurdun doyurucu ve tatmin edici hassası, diğeri de bağırsak hareketlerine tesir yapmasıdır. Mesela iki kilo sütü kolaylıkla içen bir kimsenin birbuçuk kilo yoğurdu güçlükle yediği denemelerle sabit olmuştur.Yoğurdun gıda azaltmada ikinci fonksiyonu bağırsak hareketlerine yaptığı tesirde görüyoruz.Bu hususta yapılan araştırmalar yoğurttaki süt asitinin bağırsak mukozasına tesir ederek bağırsağın peristaltik hareketi hafiflettiğini ve bu da bağırsaktaki ifrazat ve elektrolik zaiyatını dolayısı ile gıda sarfiyatını azalttığını ortaya koymuştur.
13-01-1957 tarihinde Tokyo'da açılan ve binlerce Japon bilim adamının katıldığı atom enerjisi konferansına sunduğu bir raporda Prof. Hsukehihen Huguşi radyoaktivitelerin sebep olduğu hastalıkları tedavisi sırasında yoğurdun mükemmel bir önleyici ilaç olduğunu bildirmektedir.Prof. Huguşi insanlar ve fareler üzerinde yaptığı denemeler sonunda bu hususu tesbit ettiğini söylemiştir.Bir yıl müddetle atom ışınlarına maruz kalan ve bu süre içinde de yoğurdun daima esas teşkil ettiği yiyeceklerle beslenen kimselerde radyoaktivite hastalıklarının arızalarına rastlanmamaktadır.Huguşi'ye göre yoğurdun içindeki müessir bir madde bu hususta organizmayı korumaktadır.
